Die Schwarzwurzel, die seit jeher im Mittelmeerraum beheimatet ist, ist eine Knolle voller Geschmack und gesunder Inhaltsstoffe. Sie ist in der regionalen Küche weit verbreitet und wird beispielsweise zu köstlichem Fisch aus der Llotja de Blanes , saftigem Fleisch, raffinierten Gemüsegerichten oder als Hauptspeise serviert. Entdecken Sie mit uns, warum sie auch „Landauster“ genannt wird.

Die Ursprünge

Früher baute jeder Haushalt Schwarzwurzeln an und reservierte sie für den Eigenbedarf zu besonderen Anlässen oder großen Festen. Da sie als sehr edel galten, fanden die begehrten Knollen erst in den 1970er Jahren ihren Weg in die Restaurants und Geschäfte der Region.

Derzeit wird sie hauptsächlich in Grions , Vidreres und Lloret de Mar angebaut, Gebieten mit kalkhaltigen Böden, die für ihr optimales Wachstum notwendig sind. Man findet sie in Gemüseläden, Hofläden, auf Märkten oder in Restaurants der Region.

Die Eigenschaften der Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel, eine zweijährige, ockerfarbene Pflanze von bis zu 30 cm Länge, blüht im ersten Jahr mit dünnen, spitz zulaufenden, grünlich-blauen Blättern und im zweiten Jahr mit purpurfarbenen Blüten. Ihr Geschmack erinnert an Austern, daher wird sie auch als Landauster bezeichnet. Sie hat eine weiche, angenehme Konsistenz und besteht zu 90 % aus Wasser. Zudem ist sie eine Quelle für Ballaststoffe und Mineralien.

Heute findet man verschiedene Lebensmittel und Würzmittel aus Schwarzwurzeln von lokalen Erzeugern: Olivenöl, Aioli, Essig, Marmeladen, Saucen und sogar Schwarzwurzelliköre. Köstlichkeiten mit einem gemeinsamen Nenner: dem unverwechselbaren und vielgerühmten Geschmack der wilden Knolle.