Arrelat a terres mediterrànies temps ençà, el salsafí és un tubercle ric en sabor i beneficis per l’organisme. Molt utilitzat en la cuina de la comarca, el podem trobar acompanyant deliciosos peixos de la Llotja de Blanes, suculentes carns, exquisides receptes de verdures o com a aliment principal. Acompanya’ns i descobreix perquè se l’anomena “l’ostra de terra”.

Els orígens

Antigament, el salsafí era conreat per cada casa i es reservava per a consum propi en ocasions especials o grans celebracions. Considerat com altament selecte, no va ser fins a la dècada dels 70 quan el preuat tubercle va començar a arribar a restaurants i comerços de la zona.

Actualment es conrea principalment a Grions, Vidreres i i Lloret de Mar, àrees amb terreny calcari, necessari pel seu correcte creixement. Podem trobar-lo en fruiteries, agrobotigues, parades de mercat o restaurants de la comarca.

Les propietats del salsafí

Amb una tonalitat ocre i 30 cm de llarg, el salsafí és una planta amb floració bianual. El primer any amb fulles primes i acuminades de color blau verdós, el segon amb flors de color porpra. El seu gust recorda al de les ostres, d’aquí que també sigui conegut com l’ostra de terra. De textura tova i agradable, està compost en un 90% d’aigua. També és font de fibra i minerals.

Actualment podem trobar diferents aliments i condiments a base de salsafí elaborats per productors locals: oli d’oliva, allioli, vinagre, melmelades, salses i fins i tot licors de salsafins. Delícies amb un denominador comú, el gust inconfusible i tan lloat del tubercle selvatà.