Enraizado en tierras mediterráneas desde hace tiempo, el salsafín es un tubérculo rico en sabor y beneficios para el organismo. Muy utilizado en la cocina de la comarca, podemos encontrarlo acompañando deliciosos pescados de la Lonja de Blanes , suculentas carnes, exquisitas recetas de verduras o como alimento principal. Acompáñanos y descubre porqué se le llama “la ostra de tierra”.

Los orígenes

Antiguamente, el salsafío era cultivado por cada casa y se reservaba para consumo propio en ocasiones especiales o grandes celebraciones. Considerado como altamente selecto, no fue hasta la década de los 70 cuando el preciado tubérculo empezó a llegar a restaurantes y comercios de la zona.

Actualmente se cultiva principalmente en Grions , Vidreres y Lloret de Mar , áreas con terreno calcáreo, necesario para su correcto crecimiento. Podemos encontrarlo en fruterías, agrotiendas, puestos de mercado o restaurantes de la comarca.

Las propiedades del salsafín

Con una tonalidad ocre y 30 cm de largo, el salsafín es una planta con floración bianual. El primer año con hojas delgadas y acuminadas de color azul verdoso, el segundo con flores de color púrpura. Su gusto recuerda al de las ostras, de ahí que también sea conocido como la ostra de tierra. De textura blanda y agradable, está compuesto en un 90% de agua. También es fuente de fibra y minerales.

Actualmente podemos encontrar diferentes alimentos y condimentos a base de salsafín elaborados por productores locales: aceite de oliva, alioli, vinagre, mermeladas, salsas e incluso licores de salsafines. Delicias con un denominador común, el gusto inconfundible y tan alabado del tubérculo selvatano.