Durante generaciones, el mar mediterráneo ha surtido con pescado de primera calidad las embarcaciones que salían de madrugada a pescar. En la actualidad mariscos, cefalópodos y todo tipo de pescado llega a la Lonja de Blanes . Allí les esperan restauradores y pescaderos para incluirlos en menús y ofertas para sus clientes. Entre estos peces encontramos unos que han sido tradicionalmente preciados por su sabor y propiedades alimentarias: los pescados azules.

Las especies de pescado azul

Las especies más populares de pescado azul son la sardina, el boquerón y el sonso, que representan hasta un 70% de las capturas totales que se subastan en la Lonja de Blanes. También hay otros como la caballa, el jurel o el bonito. La sardina y el boquerón son especies similares que se alimentan de plancton y viven a poca profundidad, el sonso, por su parte, es de menor tamaño y vive prácticamente en exclusividad en los fondos de arena.

Aunque se puede encontrar todo el año, las estaciones cálidas son la mejor época para la pesca de estas especies, de primavera a principios de otoño. Es cuando las aguas superficiales son más cálidas, el plancton es más abundante y este pescado se puede engordar y acumular una gran cantidad de grasa, que acentúa su sabor y aroma.

Las propiedades del pescado azul

El nombre de pescado azul proviene de la tonalidad azulada de sus escamas, y su fama de su alto contenido en ácidos grasos Omega 3. Estos ácidos son necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, entre otras funciones, logran moderar el nivel de colesterol y protegernos de enfermedades cardiovasculares.

Otros aspectos nutricionales remarcables son sus vitaminas (A, B, D y E) y minerales (como yodo, fósforo, magnesio, calcio o hierro). Todas estas propiedades recomiendan introducir el pescado azul en nuestra dieta un mínimo de dos o tres veces por semana.

La cocina

Pero el punto fuerte del pescado azul está en la cocina. Al ser alimentos tradicionalmente económicos y populares, han llegado a nuestros días un gran número de recetas que antiguamente estaban preparadas por pescadores y gente sencilla.

Los boquerones se pueden hacer encurtidos con vinagre, ajo y perejil, fritos, al horno o conservar en salazón siguiendo las recetas tradicionales. Los sonsos, al ser pequeños y alargados como agujas se les come de la cabeza a la cola: fritos, a la andaluza o con huevo en forma de tortilla. Las sardinas son las más famosas del grupo, y también, las que más páginas llenan en los libros de gastronomía local.

A la brasa, en calderetas, en arroces, acompañando a otros ingredientes o suelas: las sardinas son parte importante de la cultura gastronómica y marinera de nuestra costa.

Busca en las pescaderías y restaurantes de la comarca el pescado llegado directamente del palco de Blanes, lo que garantiza su calidad y frescura. ¡Del mar a la mesa!