Enraciné dans les terres méditerranéennes depuis la nuit des temps, le salsifis est un tubercule riche en saveurs et en bienfaits pour la santé. Largement utilisé dans la cuisine de la région, il accompagne à merveille les délicieux poissons de la Llotja de Blanes , les viandes savoureuses, les recettes de légumes exquises ou se déguste également comme plat principal. Venez découvrir pourquoi on l’appelle « l’huître terrestre ».

Les origines

Autrefois, chaque foyer cultivait le salsifis et le réservait à sa propre consommation lors d’occasions spéciales ou de grandes fêtes. Considéré comme un produit de luxe, ce n’est que dans les années 1970 que ce tubercule prisé commença à se retrouver dans les restaurants et les commerces de la région.

Actuellement, il est principalement cultivé à Grions , Vidreres et Lloret de Mar , zones au sol calcaire, condition nécessaire à sa bonne croissance. On le trouve dans les magasins de fruits et légumes, les coopératives agricoles, sur les étals des marchés et dans les restaurants de la région.

Les propriétés du salsifis

Avec sa couleur ocre et sa hauteur de 30 cm, le salsifis est une plante bisannuelle. La première année, ses feuilles fines et pointues sont d’un bleu-vert, la seconde, il se pare de fleurs violettes. Son goût rappelle celui des huîtres, d’où son surnom d’« huître terrestre ». Sa texture douce et agréable est composée à 90 % d’eau. Il est également une source de fibres et de minéraux.

Aujourd’hui, on trouve différents produits alimentaires et condiments à base de salsifis, élaborés par des producteurs locaux : huile d’olive, aïoli, vinaigre, confitures, sauces et même liqueurs de salsifis. Autant de délices qui ont en commun le goût incomparable et si apprécié de ce tubercule sauvage.