La passion de la région de Selva pour les douceurs est une tradition de longue date. Ce n’est pas un hasard si une telle quantité et une telle qualité de pâtisseries et de confiseries coexistent sur un même territoire.
La tradition des douceurs de La Selva remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque d’anciens fours à pain ont commencé à intégrer de nouvelles techniques de production qui leur ont permis d’imaginer et de préparer des recettes qui étaient impossibles jusque-là.
D’abord à Santa Coloma de Farners, puis dans tout La Selva, des biscuits et des gâteaux originaux ont commencé à apparaître dans des établissements, dont beaucoup existent encore aujourd’hui et sont centenaires.
On peut dire qu’actuellement, à La Selva, chaque commune possède une pâtisserie où sont confectionnées des douceurs traditionnelles de qualité, incorporant des ingrédients locaux tels que des noisettes, du lait ou du ratafia.
Si vous ne pouvez résister à un bon gâteau artisanal ou si vous êtes tout simplement un amateur de sucreries, il existe une option que vous ne pouvez ignorer.
Voici La Ruta + Dolça : un circuit à travers 8 villages de Selvatano et leurs pâtisseries les plus caractéristiques.
En route ! À Santa Coloma de Farners, nous dégusterons les fameuses Teules : de petits biscuits croquants aux amandes. À Vilobí d’Onyar, nous savourerons les Tosquigets : des pâtisseries aux noix et au chocolat.
Nous traverserons Caldes de Malavella pour déguster une Tortada de Malavella : une pâtisserie à base d’eau thermale pétillante et de noisettes de la région. Nous poursuivrons notre route vers le sud jusqu’à Vidreres , où nous attendent les Morenetes : de petits gâteaux moelleux fourrés de crème au beurre et enrobés de chocolat.
Notre prochaine étape sera Sils , où est fabriqué le Fang dels Estanys : un biscuit croquant à base d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre. Nous poursuivrons notre route vers l’est jusqu’à Breda et ses Xerrics : un biscuit croquant à chaque bouchée, à base de noisettes et de sucre.
Nous délaisserons les biscuits croustillants pour savourer le moelleux gâteau éponge d’Arbúcies et terminerons notre visite à Sant Hilari Sacalm . Là, nous aurons le plaisir de déguster les Aromes de Sant Hilari et la Coca del Medi Ambient. Les Aromes sont un assortiment de biscuits aux saveurs variées, comme la noisette, l’amande ou la noix de coco ; quant à la Coca del Medi Ambient, c’est une brioche à l’anis enrobée de sucre et de copeaux de chocolat.
Aucune étude n’a été menée sur les propriétés nutritionnelles des bonbons Selva. Il convient toutefois de noter que ces bonbons contiennent généralement des pourcentages élevés de glucides (40 à 70 %) et de lipides (15 à 30 %). Bien qu’ils soient fabriqués à partir d’ingrédients naturels, leur consommation doit rester occasionnelle.
La région de La Selva est une référence catalane en matière de confiseries artisanales depuis le début du XXe siècle. La plupart des communes abritent une ou plusieurs pâtisseries artisanales qui proposent plus de cinquante spécialités locales. Nombre de ces douceurs sont liées à des événements historiques (les Capricis d’Amer ou les Baisers d’Ava Gardner) ou à des produits du terroir comme le ratafia .
La plupart des pâtisseries sont confectionnées à partir d’ingrédients naturels (sans additifs ni conservateurs) et selon des techniques modernes. Dans certaines boulangeries, les recettes sont restées inchangées depuis l’époque de nos arrière-grands-parents.
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