El idilio de la comarca selvatana con el sabor dulce es una relación que viene de largo. Que en un solo territorio convivan una cantidad y calidad tan elevada de pastelitos y golosinas no es por simple casualidad.

Antecedentes

La tradición de los dulces de la Selva viene de finales del siglo XIX, cuando los antiguos hornos de pan empezaron a incorporar nuevas técnicas de producción que permitían imaginar y preparar recetas que hasta entonces no eran posibles.

Primeramente en Santa Coloma de Farners y más adelante en toda la Selva, galletas y pasteles originales empezaron a surgir de establecimientos, muchos de los cuales hoy todavía perduran y son centenarios.

Los dulces y pasteles a día de hoy

Puede decirse que actualmente en la Selva todos los municipios cuentan con alguna pastelería donde se elaboran dulces tradicionales y de calidad que incorporan ingredientes de proximidad, como la avellana, la leche o la ratafía.

La ruta+dulce

Si no se puede resistir a un buen pastel artesanal o sencillamente sois aficionados a los dulces tiene una ruta que no puede pasar por alto.

Ésta es La Ruta + Dulce: un recorrido por 8 poblaciones selvatanas y sus pastelitos más característicos.

¡Empezamos la ruta! En Santa Coloma de Farners probaremos las famosas Teules: pequeñas y crujientes galletas de almendras. En Vilobí de Onyar tenemos los Tosquigets: pastelitos con frutos secos y chocolate.

Pasaremos por Caldes de Malavella para dar un mordisco en la Tortada de Malavella: hecha con agua termal con gas y avellanas de la comarca. Continuaremos hacia el sur hasta Vidreres , donde nos esperan las Morenetes: pastelitos de bizcocho relleno de crema de mantequilla y cobertura de chocolate.

La siguiente parada nos llevará hacia Sils donde se hace el Fang dels Estanys: crujientes de almendras, claras de huevo y azúcar. Continuaremos hacia el este hasta llegar a Breda con sus chirridos: galleta que chirría entre los dientes en cada mordedura y con base de avellana y azúcar.

Dejaremos los crujientes atrás para hacerle un bocado en el esponjoso Bizcocho de Arbúcies y acabaremos el recorrido en Sant Hilari Sacalm . Aquí tendremos la sabrosa oportunidad de salivar con los Aromas de Sant Hilari y la Coca del Medi Ambient. Los Aromas son un surtido de galletas con diferentes sabores como: avellana, almendra o coco entre otros; mientras que la Coca del Medio Ambiente es un bollo anisado con cobertura de azúcar y virutas de chocolate.

Las propiedades alimentarias

No se ha realizado ningún estudio respecto a las propiedades alimentarias de los dulces de la Selva. Sin embargo, cabe indicar que los dulces suelen contener altos porcentajes de glúcidos (40 a 70%) y lípidos de (15 a 30%). Aunque se elaboren con ingredientes naturales, su consumo debe ser ocasional.

La comarca de La Selva es un referente catalán en la producción de dulces artesanales desde principios del siglo XX. En la mayoría de municipios hay una o más pastelerías artesanas que han creado más de cincuenta dulces distintivos del municipio. Muchos de los dulces están vinculados con hechos históricos (Capricis de Amer o los Besos del Ava Gardner) o con productos locales como la ratafía .

En su mayoría, para la elaboración de los dulces se conjugan ingredientes naturales (sin aditivos o conservantes) con técnicas modernas. En determinadas pastelerías, las fórmulas se han mantenido inalteradas desde el tiempo de los bisabuelos.