La comarca de la Selva ha estat tradicionalment lletera, especialment la zona de la plana on encara avui es mantenen un nombre important d’explotacions ramaderes que produeixen una excel·lent llet de vaca.
El paisatge de la plana està esquitxat de granges, envoltades per camps de pastura i de conreus de farratges, que canvien de tonalitat a mesura que passen les estacions, i que permeten alimentar de forma eficient els caps de boví i assolir una qualitat superior en tots els seus productes làctics.
A la Selva tenim la sort de gaudir de fins a 3 grans explotacions ramaderes situades a Salitja i Maçanet de la Selva. Treballen dia a dia per aconseguir la llet de més alta qualitat i, de retruc, uns derivats làctics excel·lents.
Un dels secrets per aconseguir una llet de tan alta qualitat és el benestar animal. Cuidar que el bestiar estigui en condicions òptimes és essencial per una producció d’aquest nivell. És ben sabut que la música clàssica relaxa i tranquil·litza els animals. Per aquesta raó les vaques de l’explotació ramadera de Salitja es relaxen mentre escolten música clàssica als seus estables, tot i que encara no sabem quin és el seu compositor preferit o l’obra que més les emociona.
Els làctics de la Selva no contenen ingredients artificials i s’elaboren seguint la metodologia tradicional.
De la llet més pura s’elaboren els derivats làctics de la Selva. Iogurts naturals, amb sabors, gelats, recuits, flams, pastissos, quefirs o formatges són només alguns dels productes que es fan a les granges de la Selva. Aquests derivats es poden adquirir en botigues especialitzades de la zona o en les mateixes granges.
Si voleu conèixer de primera mà com és el dia a dia a les granges i conèixer com és el seu funcionament per dins, esteu de sort. Les principals granges de la Selva tenen les portes obertes a fer excursions i visites per veure i tocar el bestiar de les explotacions.
A més a més, es realitzen formacions per ensenyar a tota mena de públics: col·legis, famílies o professionals, com són els mètodes de producció, funcionament de l’obrador i la sostenibilitat de la mateixa granja. Unes visites que faran les delícies dels més petits acaronant ovelletes, vedells o conills mentre juguen en espais rurals.
Per vores del 3r cap de setmana d’octubre se celebra a Vilobí d’Onyar la Fira de la Llet, data marcada en vermell als calendaris dels grangers selvatans, on cada any assisteixen més de 12.000 aficionats als productes làctics. Un bon moment per descobrir i degustar la gran quantitat de formatges, iogurts i altres derivats làctics fets amb la matèria primera més pura, la llet fresca de les vaques selvatanes.
El iogurt es tolera millor que la llet perquè conté menys lactosa i els greixos, solen estar en poca quantitat, es troben predigerits. A més a més, el contingut de calories és relativament baix. En aquest punt cal destacar que els iogurts de la Selva se solen acompanyar de fruites o avellanes, fet que varia el nombre de calories. Aquest producte també aporta calci, fòsfor i vitamina B.
Per la seva banda, els formatges aporten proteïnes d’alta qualitat, quantitats importants de calci, fòsfor i vitamines. Cal tenir en compte el nombre de calories, sobretot en els més greixosos, ja que els formatges solen tenir entre 100 i 500 quilocalories per 100 grams. També cal tenir en compte que els formatges madurats tenen una vida força més llarga que els frescos.
La Plana de la Selva és el punt de concentració de bestiar boví més important de la comarca. Tot i l’alta producció de llet, poques granges es dediquen a l’elaboració de productes làctics. La producció no és automatitzada i té un alt component de treball humà. No s’utilitzen components artificials en l’elaboració dels productes làctics.
Subscriu-te al butlletí
Pla de Recuperació, Transformació i Resilência - Finançat per la Unió Europea - Next Generation UE
AODL en l'ámbit del Patrimoni. Acció subvencionada pel Servei Públic d'Ocupació de Catalunya en el marc dels Programes de Suport al Desenvolupament local.
