Una tierra de tradición lechera

La comarca de la Selva ha sido tradicionalmente lechera, especialmente la zona de la llanura donde todavía hoy se mantienen un número importante de explotaciones ganaderas que producen una excelente leche de vaca.

El paisaje de la llanura está salpicado de granjas, rodeadas por campos de pasto y de cultivos de forrajes, que cambian de tonalidad a medida que pasan las estaciones, y que permiten alimentar de forma eficiente a las cabezas de vacuno y alcanzar una calidad superior en todos sus productos lácteos.

En la Selva tenemos la suerte de disfrutar de hasta 3 grandes explotaciones ganaderas situadas en Salitja y Maçanet de la Selva . Trabajan día a día para conseguir la leche de más alta calidad y, de paso, unos derivados lácteos excelentes.

El cuidado del ganado

Uno de los secretos para conseguir una leche de tan alta calidad es el bienestar animal. Cuidar que el ganado esté en óptimas condiciones es esencial para una producción de este nivel. Es bien sabido que la música clásica relaja y tranquiliza a los animales. Por esta razón, las vacas de la explotación ganadera de Salitja se relajan mientras escuchan música clásica en sus establos, aunque todavía no sabemos cuál es su compositor preferido o la obra que más las emociona.

La elaboración de los lácteos de la Selva

Los lácteos de la Selva no contienen ingredientes artificiales y se elaboran siguiendo la metodología tradicional.

De la leche más pura se elaboran los derivados lácteos de la Selva. Yogures naturales, con sabores, helados, recocidos, flanes, pasteles , kéfirs o quesos son sólo algunos de los productos que se hacen en las granjas de la Selva. Estos derivados pueden adquirirse en tiendas especializadas de la zona o en las mismas granjas.

Si desea conocer de primera mano cómo es el día a día en las granjas y conocer cómo es su funcionamiento por dentro, está de suerte. Las principales granjas de la Selva tienen las puertas abiertas a realizar excursiones y visitas para ver y tocar el ganado de las explotaciones.

Además, se realizan formaciones para enseñar a todo tipo de públicos: colegios, familias o profesionales, como son los métodos de producción, funcionamiento del obrador y la sostenibilidad de la propia granja. Unas visitas que harán las delicias de los más pequeños acariciando ovejitas, terneros o conejos mientras juegan en espacios rurales.

La Feria de la Leche

Por las orillas del 3r fin de semana de octubre se celebra en Vilobí de Onyar la Feria de la Leche , fecha marcada en rojo en los calendarios de los granjeros selvatanos, donde cada año asisten más de 12.000 aficionados a los productos lácteos. Un buen momento para descubrir y degustar la gran cantidad de quesos, yogures y otros derivados lácteos realizados con la materia prima más pura, la leche fresca de las vacas selvatanas.

Las propiedades de los lácteos

El yogur se tolera mejor que la leche porque contiene menos lactosa y las grasas, suelen estar en poca cantidad, se encuentran predigeridas. Además, el contenido de calorías es relativamente bajo. En este punto cabe destacar que los yogures de la Selva suelen acompañarse de frutas o avellanas , lo que varía el número de calorías. Este producto también aporta calcio, fósforo y vitamina B.

Por su parte, los quesos aportan proteínas de alta calidad, cantidades importantes de calcio, fósforo y vitaminas. Hay que tener en cuenta el número de calorías, sobre todo en los más grasos, ya que los quesos suelen tener entre 100 y 500 kilocalorías por 100 gramos. También hay que tener en cuenta que los quesos madurados tienen una vida mucho más larga que los frescos.

La Plana de la Selva

La Plana de la Selva es el punto de concentración de ganado vacuno más importante de la comarca. Pese a la alta producción de leche, pocas granjas se dedican a la elaboración de productos lácteos. La producción no está automatizada y tiene un alto componente de trabajo humano. No se utilizan componentes artificiales en la elaboración de productos lácteos.