Hi ha productes que són part de l’ànima d’un territori, que aconsegueixen canviar el gust, i fins i tot, l’orografia de la zona. Aquest és el cas de l’avellana de Brunyola. Un fruit sec de llarga tradició i que segurament molts han tastat sense saber-ho.  

Antecedents

Si bé és cert que l’avellaner ha format part des de sempre del paisatge mediterrani, a mitjans dels s. XIX va haver-hi un tomb en la producció agrícola a la comarca de la Selva. La plaga de la fil·loxera va ser extremadament cruel amb els ceps del territori. Això va provocar un canvi de rumb, fent guanyar protagonisme a l’avellaner.

Inicialment, a les terres altes de Sant Climent i la costa de Sant Martí Sacalm es conreaven diferents tipus d’avellana: com la negreta, del queixal, gironella o morella entre altres. Però amb el pas dels anys la negreta es va imposar com a principal varietat cultivada. El seu preuat sabor i la facilitat que demostrava al ser pelada, una vegada torrada, van ser les raons de més pes perquè avui en dia la coneguem com a avellana de Brunyola. 

L’avellana a dia d’avui

Actualment el principal epicentre productor d’avellana és Brunyola, però també se’n fan a la Cellera de Ter, Sant Martí Sapresa i Amer. Més de 350 productors de la zona es dediquen a la producció d’avellana.

La variant majoritària és la  negreta,  que en un 70% es ven a grans marques de dolços. De fet, un dels altres punts forts de la gastronomia selvatana són els dolços i pastissos, molts d’ells amb aquest fruit sec com a ingredient principal. 

Si bé és cert que una gran part de l’avellana selvatana es venuda fora de la comarca, cada cop més es treballa per una marca pròpia i la venda de proximitat.  

La Fira de l’Avellana de la Selva

Un bon moment per decidir apropar-se a Brunyola, i descobrir perquè és tan preuada l’avellana negreta, és a principis d’octubre. Aquells dies són temps d’avellana i se celebra la Fira de l’Avellana de la Selva.

Milers de persones visiten i gaudeixen de mercats tradicionals amanits amb cantades d’havaneres o ballades de sardanes. També es poden tastar receptes especials que inclouen avellana als restaurants de la zona. 

L’avellana, un fruit sec saludable

L’avellana no només és coneguda pel seu gust inconfusible, també és font de salut. Presenta un alt valor energètic (645 Kcal per cada 100 grams), que aconsegueix gràcies al baix contingut en aigua i l’alta quantitat de greixos insaturats i fitoesterols.

L’avellana és bona per a la salut cardiovascular, ja que  permet regular el colesterol i els triglicèrids. Per altra banda també hi trobem vitamines com la E, la B1 o B3, i minerals com el calci, el fòsfor o el potassi. 

Ja sigui torrada, en pastissos i dolços o com a ingredient d’altres plats, l’avellana de la Selva és un fruit sec que ha captivat des de temps per les seves propietats i gust inconfusible.