Il existe des produits qui font partie intégrante de l’âme d’un territoire, qui parviennent à en transformer les saveurs, voire l’orographie. C’est le cas de la noisette de Brunyola. Une noix à la longue tradition, que beaucoup ont certainement déjà goûtée sans le savoir.

Arrière-plan

Bien que le noisetier ait toujours fait partie intégrante du paysage méditerranéen, le milieu du XIXe siècle fut marqué par un déclin de la production agricole dans la région de La Selva. Le phylloxéra, ravageur majeur, décima les vignes locales. Ce contexte incita à un changement de cap, favorisant l’essor du noisetier.

À l’origine, sur les hauts plateaux de Sant Climent et le littoral de Sant Martí Sacalm, on cultivait différentes variétés de noisettes : la negreta, la del queixal, la gironella et la morella, entre autres. Mais au fil des ans, la negreta s’est imposée comme la principale variété cultivée. Sa saveur délicate et sa facilité d’épluchage, une fois torréfiée, sont les principales raisons pour lesquelles on la connaît aujourd’hui sous le nom de noisette de Brunyola.

La noisette aujourd’hui

Actuellement, Brunyola est le principal centre de production de noisettes, mais on en trouve également à Cellera de Ter , Sant Martí Sapresa et Amer . Plus de 350 producteurs de la région se consacrent à la culture de la noisette.

La variété la plus répandue est la plus grasse, dont 70 % est vendue aux grandes marques de confiserie. D’ailleurs, l’un des autres atouts de la gastronomie de Selva réside dans ses confiseries et gâteaux, dont beaucoup ont ce fruit sec comme ingrédient principal.

S’il est vrai qu’une grande partie des noisettes de Selva sont vendues en dehors de la région, de plus en plus d’efforts sont déployés pour créer leur propre marque et vendre localement.

La foire aux noisettes de La Selva

Le début du mois d’octobre est le moment idéal pour visiter Brunyola et découvrir pourquoi la noisette noire est si prisée. C’est la saison des noisettes et la foire de La Selva s’y tient.

Des milliers de personnes visitent les marchés traditionnels et profitent de leur ambiance animée par les chants habanera et les danses sardanes. Vous pourrez également déguster des spécialités à base de noisettes dans les restaurants du quartier.

La noisette, une noix saine

Les noisettes sont non seulement réputées pour leur goût incomparable, mais elles sont aussi une source de bienfaits pour la santé. Leur valeur énergétique élevée (645 kcal pour 100 grammes) est due à leur faible teneur en eau et à leur richesse en acides gras insaturés et en phytostérols.

Les noisettes sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, car elles contribuent à réguler le cholestérol et les triglycérides. Elles contiennent également des vitamines comme la E, la B1 et la B3, ainsi que des minéraux comme le calcium, le phosphore et le potassium.

Qu’elle soit grillée, utilisée dans les gâteaux et les confiseries ou comme ingrédient dans d’autres plats, la noisette de La Selva est une noix qui fascine depuis longtemps par ses propriétés et son goût incomparable.