Arrière-plan

Depuis sa popularisation aux alentours des années 1930, les fruits de mer sont devenus un mets de choix pour les gourmets. À La Selva, cet engouement est bien réel, car ses eaux abritent deux des crustacés les plus prisés en gastronomie : la crevette et la langoustine de Llotja de Blanes.

Avant l’arrivée des chalutiers sur la côte de Selva, la pêche aux crevettes et aux écrevisses était extrêmement compliquée.

Pêche

La journée de pêche aux crevettes et aux écrevisses commence à l’aube, lorsque les bateaux autorisés par la Guilde des pêcheurs de Blanes partent à la recherche des délicieuses écrevisses et crevettes de Blanes . Ce n’est que vers 17 heures que ces trésors de la mer arrivent au marché aux poissons. C’est alors qu’ils sont vendus aux enchères aux restaurateurs et poissonniers de la région, qui les intègrent à leur carte.

La crevette habite ce qu’on appelle le canyon de Blanes : une dépression sous-marine située au large de la côte de Selva et qui atteint 1 000 m de profondeur à ses points les plus profonds, bien qu’on puisse la trouver entre 400 et 800 m de profondeur.

L’écrevisse, quant à elle, vit sur des fonds vaseux, cachée dans des galeries qu’elle creuse elle-même et qui peuvent atteindre un mètre de long.

La pêche se pratique toute l’année. La Guilde des pêcheurs de Blanes gère la pêche, effectuée par huit chalutiers.

La cuisine

Les crevettes et les écrevisses de Blanes sont très prisées en gastronomie pour la tendreté de leur chair fine et savoureuse, et leur couleur rose-rougeâtre. De petits morceaux de sel et de mer qui fondent dans la bouche.

L’un des grands avantages des crevettes et des écrevisses est qu’il n’est pas nécessaire d’être un chef étoilé pour savourer ces joyaux de la Costa Brava. Cuites au four, grillées en paella ou au barbecue avec quelques gouttes d’huile d’olive, il suffit de les goûter pour comprendre pourquoi les crevettes et les écrevisses de la Llotja de Blanes sont considérées comme des délices de la mer.

Les crevettes et les écrevisses de la Llotja de Blanes jouissent d’une réputation bien méritée de délices de la mer. Des produits qui figurent depuis des décennies en tête des cartes des restaurants les plus prestigieux et traditionnels de la région.

Consommation de crevettes

Les crevettes sont une source de protéines de haute valeur biologique, mais elles sont difficiles à digérer pour l’homme. De plus, elles ne contiennent que 2 % de matières grasses, dont la plupart sont insaturées. Leur consommation est également bénéfique en raison de leur richesse en vitamines et minéraux. Un des problèmes liés à une consommation excessive de crevettes est l’augmentation du taux d’acide urique.