Depuis des générations, la mer Méditerranée approvisionne les bateaux qui partent à l’aube en poissons de première qualité. Aujourd’hui, coquillages, céphalopodes et poissons de toutes sortes arrivent à la Llotja de Blanes . Là, restaurateurs et poissonniers les attendent pour les intégrer à leurs cartes et à leurs offres. Parmi ces poissons, on trouve notamment le tassergal, traditionnellement prisé pour sa saveur et ses qualités nutritionnelles.

Les espèces de poissons gras

Les espèces de poissons gras les plus recherchées sont la sardine, le merlu et le lieu noir, qui représentent jusqu’à 70 % des prises totales vendues aux enchères à la Llotja de Blanes. On y trouve également d’autres espèces comme le maquereau, la dorade et la bonite. La sardine et le merlu sont des espèces similaires qui se nourrissent de plancton et vivent en eaux peu profondes, tandis que le lieu noir est plus petit et vit presque exclusivement sur les fonds sableux.

Bien qu’on puisse les trouver toute l’année, la meilleure période pour pêcher ces espèces s’étend du printemps au début de l’automne. C’est à ce moment que les eaux de surface sont plus chaudes, que le plancton est plus abondant et que ces poissons peuvent s’engraisser et accumuler une grande quantité de graisse, ce qui accentue leur saveur et leur arôme.

Les propriétés du poisson bleu

Le nom de tassergal provient de la teinte bleuâtre de ses écailles, et sa renommée de sa richesse en acides gras oméga-3. Ces acides sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme ; ils contribuent notamment à réguler le taux de cholestérol et à nous protéger des maladies cardiovasculaires.

Parmi ses autres atouts nutritionnels, on note sa richesse en vitamines (A, B, D et E) et en minéraux (comme l’iode, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer). Toutes ces propriétés justifient d’intégrer le poisson gras à notre alimentation au moins deux ou trois fois par semaine.

La cuisine

Mais le point fort du tassergal réside dans sa cuisine. Pêché traditionnellement peu coûteux et apprécié, de nombreuses recettes autrefois préparées par les pêcheurs et les gens du peuple ont traversé les siècles.

On peut mariner les seitos dans du vinaigre, de l’ail et du persil, les faire frire, les cuire au four ou les conserver au sel selon des recettes traditionnelles. Les sonsos, petits et allongés comme des aiguilles, se consomment entiers : frits, à l’andalouse, ou avec un œuf en omelette. Les sardines sont les plus connues du groupe, et aussi celles qui figurent le plus souvent dans les ouvrages de gastronomie locale.

Grillées, en ragoût, dans des plats de riz, en accompagnement d’autres ingrédients ou seules : les sardines constituent une part importante de la culture gastronomique et des fruits de mer de notre littoral.

Recherchez chez les poissonniers et dans les restaurants de la région du poisson provenant directement du marché aux poissons de Blanes, gage de qualité et de fraîcheur. De la mer à l’assiette !