Durant generacions, el mar mediterrani ha assortit amb peix de primera qualitat les embarcacions que sortien de matinada a pescar. En l’actualitat mariscos, cefalòpodes i tota mena de peix arriba a la Llotja de Blanes. Allà els esperen restauradors i peixaters per incloure’ls en menús i ofertes per als seus clients. Entre aquests peixos en trobem uns que han estat tradicionalment preuats pel seu sabor i propietats alimentàries: els peixos blaus.

Les espècies de peix blau

Les espècies més populars de peix blau són la sardina, el seitó i el sonso, que representen fins a un 70% de les captures totals que se subhasten a la Llotja de Blanes. També n’hi ha d’altres com el verat, el sorell o el bonítol. La sardina i el seitó són espècies similars que s’alimenten de plàncton i viuen a poca profunditat, el sonso, per la seva part, és de mida més petita i viu pràcticament en exclusivitat als fons de sorra.

Encara que se’n pot trobar tot l’any, les estacions càlides són la millor època per a la pesca d’aquests espècies, de la primavera a principis de tardor. És quan les aigües superficials són més càlides, el plàncton és més abundant i aquest peix es pot engreixar i acumular una gran quantitat de greix, que n’accentua el sabor i l’aroma.

Les propietats del peix blau

El nom de peix blau prové de la tonalitat blavosa de les seves escates, i la seva fama del seu alt contingut en àcids greixosos Omega 3. Aquests àcids són necessaris per al correcte funcionament del nostre organisme, entre d’altres funcions, aconsegueixen moderar el nivell de colesterol i protegir-nos de malalties cardiovasculars.

Altres aspectes nutricionals remarcables són les seves vitamines (A, B, D i E) i minerals (com iode, fòsfor, magnesi, calci o ferro). Totes aquestes propietats recomanen introduir el peix blau a la nostra dieta un mínim de dos o tres cops per setmana.

La cuina

Però el punt fort del peix blau és a la cuina. En ser aliments tradicionalment econòmics i populars, han arribat als nostres dies un gran nombre de receptes que antigament eren preparades per pescadors i gent senzilla.

Els seitons els podem fer adobats amb vinagre, all i julivert, fregits, al forn o conservar en salaó seguint les receptes tradicionals. Els sonsos, en ser petits i allargats com agulles se’ls menja del cap a la cua: fregits, a l’andalusa o amb ou en forma de truita. Les sardines són les més famoses del grup, i també, les que més pàgines omplen en els llibres de gastronomia local.

A la brasa, en calderetes, en arrossos, acompanyant altres ingredients o soles: les sardines són part important de la cultura gastronòmica i marinera de la nostra costa.

Cerca a les peixateries i restaurants de la comarca el peix arribat directament de la llotja de Blanes, el que garanteix la seva qualitat i frescor. Del mar a la taula!