Des de la generalització del seu consum pels voltants de la dècada dels anys trenta del segle XX, el marisc ha esdevingut un delit pels amants de la gastronomia. A la Selva coneixem aquesta atracció cap als fruits del mar, ja que per les seves aigües viuen dos dels crustacis més preuats gastronòmicament: la gamba i l’escamarlà de la Llotja de Blanes.
Fins que no van arribar els vaixells d’arrossegament a la costa selvatana, la pesca de la gamba i l’escamarlà, era altament complicada.
La jornada de captura de la gamba i l’escamarlà comença a trenc d’alba, quan embarcacions autoritzades de la Confraria de Pescadors de Blanes surten a la recerca dels deliciosos escamarlans i gambes de Blanes. No és fins a voltants de les 5 de la tarda quan aquestes delícies del mar arriben a la llotja. És llavors quan són subhastades entre restauradors i peixaters de la comarca perquè puguin afegir-los a la seva oferta gastronòmica.
La gamba habita l’anomenat canó de Blanes: una depressió submarina ubicada davant la costa selvatana i que en els seus punts més profunds arriba als 1.000 m, encara que la podem trobar entre els 400 i 800 m de profunditat.
L’escamarlà, per la seva part, es troba localitzat en fons de fang, amagat en galeries que ell mateix excava i que poden allargar-se fins al metre de longitud.
La pesca es realitza durant tot l’any. La confraria de Pescadors de Blanes gestiona la pesca, realitzada per vuit vaixells d’arrossegament.
Les gambes i escamarlans de Blanes són molt valorats culinàriament degut a la tendresa de la seva carn fina i saborosa, i la tonalitat rosada-vermellosa que presenta. Petits bocins de salaó i mar que es fonen a la boca.
Un dels grans avantatges de gambes i escamarlans, és que no és necessari ser un virtuós dels fogons per gaudir d’aquestes joies de la Costa Brava. Fets al forn o passats per la paella o la planxa amb unes gotes d’oli d’oliva serà suficient per poder degustar i comprovar perquè les gambes i els escamarlans de la Llotja de Blanes tenen la categoria de delícies del mar.
La gamba i l’escamarlà de la Llotja de Blanes tenen una fama totalment merescuda de plaers del mar. Productes que durant dècades han encapçalat menús de prestigiosos i tradicionals restaurants de la comarca.
La gamba és una font de proteïnes d’elevat valor biològic, però els humans tenim problemes per digerir-les correctament. A més a més, només contenen un 2% de greix, la major part insaturat. El seu consum també resulta positiu pel gran nombre de vitamines i minerals que contenen. Un dels problemes derivats de l’excés de consum de gamba és l’augment de l’àcid úric.
Subscriu-te al butlletí
Pla de Recuperació, Transformació i Resilência - Finançat per la Unió Europea - Next Generation UE
AODL en l'ámbit del Patrimoni. Acció subvencionada pel Servei Públic d'Ocupació de Catalunya en el marc dels Programes de Suport al Desenvolupament local.
