L’idil·li de la comarca selvatana amb el gust dolç és una relació que ve de llarg. Que en un sol territori convisquin una quantitat i qualitat tan elevada de pastissets i llaminadures no és per simple casualitat.
La tradició dels dolços de la Selva ve de finals del segle XIX, quan els antics forns de pa van començar a incorporar noves tècniques de producció que permetien imaginar i preparar receptes que fins llavors no eren possibles.
Primerament a Santa Coloma de Farners i més endavant arreu de la Selva, galetes i pastissos originals van començar a sorgir d’establiments, molts dels quals avui encara perduren i són centenaris.
Es pot dir que actualment a la Selva tots els municipis compten amb alguna pastisseria on s’elaboren dolços tradicionals i de qualitat que incorporen ingredients de proximitat, com l’avellana, la llet o la ratafia.
Si no us podeu resistir a un bon pastisset artesanal o senzillament sou aficionats als dolços teniu una ruta que no podeu passar per alt.
Aquesta és La Ruta + Dolça: un recorregut per 8 poblacions selvatanes i els seus pastissets més característics.
Comencem la ruta! A Santa Coloma de Farners tastarem les famoses Teules: petites i cruixents galetes d’ametlles. A Vilobí d’Onyar tenim els Tosquigets: pastissets amb fruits secs i xocolata.
Passarem per Caldes de Malavella per fer una mossegada a la Tortada de Malavella: feta amb aigua termal amb gas i avellanes de la comarca. Continuarem cap al sud fins a Vidreres, on ens esperen les Morenetes: pastissets de pa de pessic farcit de crema de mantega i cobertura de xocolata.
La següent parada ens portarà cap a Sils on es fa el Fang dels Estanys: cruixents d’ametlles, clares d’ou i sucre. Continuarem cap a l’est fins a arribar a Breda amb els seus Xerrics: galeta que xerrica entre les dents a cada mossegada i amb base d’avellana i sucre.
Deixarem els cruixents enrere per fer-li un mos a l’esponjós Pa de pessic d’Arbúcies i acabarem el recorregut a Sant Hilari Sacalm. Aquí tindrem la saborosa oportunitat de salivar amb els Aromes de Sant Hilari i la Coca del Medi Ambient. Els Aromes són un assortiment de galetes amb diferents sabors com: avellana, ametlla o coco entre d’altres; mentre que la Coca del Medi Ambient és un brioix anisat amb cobertura de sucre i encenalls de xocolata.
No s’ha realitzat cap estudi respecte les propietats alimentàries dels dolços de la Selva. Tot i això, cal indicar que els dolços solen contenir alts percentatges de glúcids (40 a 70%) i lípids de (15 a 30%). Tot i que s’elaboren amb ingredients naturals, el seu consum ha de ser ocasional.
La comarca de La Selva és un referent català en la producció de dolços artesanals des de principis del segle XX. A la majoria de municipis hi ha una o més pastisseries artesanes que han creat més d’una cinquantena de dolços distintius del municipi. Molts dels dolços estan vinculats amb fets històrics (Capricis d’Amer o els Petons de l’Ava Gardner) o amb productes locals com la ratafia.
Majoritàriament, per a l’elaboració dels dolços es conjuguen ingredients naturals (sense additius o conservants) amb tècniques modernes. En determinades pastisseries, les fórmules s’han mantingut inalterades des del temps dels besavis.
Subscriu-te al butlletí
Pla de Recuperació, Transformació i Resilência - Finançat per la Unió Europea - Next Generation UE
AODL en l'ámbit del Patrimoni. Acció subvencionada pel Servei Públic d'Ocupació de Catalunya en el marc dels Programes de Suport al Desenvolupament local.
