{"id":14403,"date":"2026-04-22T09:08:20","date_gmt":"2026-04-22T08:08:20","guid":{"rendered":"https:\/\/enselvat.cat\/essencia\/poisson-bleu-de-la-llotja-de-blanes\/"},"modified":"2026-04-22T09:08:20","modified_gmt":"2026-04-22T08:08:20","slug":"poisson-bleu-de-la-llotja-de-blanes","status":"publish","type":"essencia","link":"https:\/\/enselvat.cat\/fr\/essence\/poisson-bleu-de-la-llotja-de-blanes\/","title":{"rendered":"Poisson bleu de la Llotja de Blanes"},"content":{"rendered":"

Depuis des g\u00e9n\u00e9rations, la mer M\u00e9diterran\u00e9e approvisionne les bateaux qui partent \u00e0 l’aube en poissons de premi\u00e8re qualit\u00e9. Aujourd’hui, coquillages, c\u00e9phalopodes et poissons de toutes sortes arrivent \u00e0 la Llotja de Blanes<\/a> . L\u00e0, restaurateurs et poissonniers les attendent pour les int\u00e9grer \u00e0 leurs cartes et \u00e0 leurs offres. Parmi ces poissons, on trouve notamment le tassergal, traditionnellement pris\u00e9 pour sa saveur et ses qualit\u00e9s nutritionnelles. <\/p>\n

Les esp\u00e8ces de poissons gras<\/h5>\n

Les esp\u00e8ces de poissons gras les plus recherch\u00e9es sont la sardine, le merlu et le lieu noir, qui repr\u00e9sentent jusqu’\u00e0 70 % des prises totales vendues aux ench\u00e8res \u00e0 la Llotja de Blanes. On y trouve \u00e9galement d’autres esp\u00e8ces comme le maquereau, la dorade et la bonite. La sardine et le merlu sont des esp\u00e8ces similaires qui se nourrissent de plancton et vivent en eaux peu profondes, tandis que le lieu noir est plus petit et vit presque exclusivement sur les fonds sableux. <\/p>\n

Bien qu’on puisse les trouver toute l’ann\u00e9e, la meilleure p\u00e9riode pour p\u00eacher ces esp\u00e8ces s’\u00e9tend du printemps au d\u00e9but de l’automne. C’est \u00e0 ce moment que les eaux de surface sont plus chaudes, que le plancton est plus abondant et que ces poissons peuvent s’engraisser et accumuler une grande quantit\u00e9 de graisse, ce qui accentue leur saveur et leur ar\u00f4me. <\/p>\n

Les propri\u00e9t\u00e9s du poisson bleu<\/h5>\n

Le nom de tassergal provient de la teinte bleu\u00e2tre de ses \u00e9cailles, et sa renomm\u00e9e de sa richesse en acides gras om\u00e9ga-3. Ces acides sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme ; ils contribuent notamment \u00e0 r\u00e9guler le taux de cholest\u00e9rol et \u00e0 nous prot\u00e9ger des maladies cardiovasculaires. <\/p>\n

Parmi ses autres atouts nutritionnels, on note sa richesse en vitamines (A, B, D et E) et en min\u00e9raux (comme l’iode, le phosphore, le magn\u00e9sium, le calcium et le fer). Toutes ces propri\u00e9t\u00e9s justifient d’int\u00e9grer le poisson gras \u00e0 notre alimentation au moins deux ou trois fois par semaine. <\/p>\n

La cuisine<\/h5>\n

Mais le point fort du tassergal r\u00e9side dans sa cuisine. P\u00each\u00e9 traditionnellement peu co\u00fbteux et appr\u00e9ci\u00e9, de nombreuses recettes autrefois pr\u00e9par\u00e9es par les p\u00eacheurs et les gens du peuple ont travers\u00e9 les si\u00e8cles. <\/p>\n

On peut mariner les seitos dans du vinaigre, de l’ail et du persil, les faire frire, les cuire au four ou les conserver au sel selon des recettes traditionnelles. Les sonsos, petits et allong\u00e9s comme des aiguilles, se consomment entiers : frits, \u00e0 l’andalouse, ou avec un \u0153uf en omelette. Les sardines sont les plus connues du groupe, et aussi celles qui figurent le plus souvent dans les ouvrages de gastronomie locale. <\/p>\n

Grill\u00e9es, en rago\u00fbt, dans des plats de riz, en accompagnement d’autres ingr\u00e9dients ou seules : les sardines constituent une part importante de la culture gastronomique et des fruits de mer de notre littoral.<\/p>\n

Recherchez chez les poissonniers et dans les restaurants de la r\u00e9gion du poisson provenant directement du march\u00e9 aux poissons de Blanes, gage de qualit\u00e9 et de fra\u00eecheur. De la mer \u00e0 l’assiette ! <\/p>\n

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