{"id":14394,"date":"2026-04-22T09:14:15","date_gmt":"2026-04-22T08:14:15","guid":{"rendered":"https:\/\/enselvat.cat\/essencia\/ratafia-traditionnel\/"},"modified":"2026-06-17T08:47:31","modified_gmt":"2026-06-17T07:47:31","slug":"ratafia-traditionnel","status":"publish","type":"essencia","link":"https:\/\/enselvat.cat\/fr\/essence\/ratafia-traditionnel\/","title":{"rendered":"Ratafia traditionnel"},"content":{"rendered":"

Certains produits, au-del\u00e0 de leur origine g\u00e9ographique, refl\u00e8tent la flore et les ar\u00f4mes qui les entourent. C’est le cas du ratafia\u00a0: un assemblage de fruits et d’herbes cultiv\u00e9s dans les for\u00eats de la r\u00e9gion et mac\u00e9r\u00e9s dans de l’alcool. C’est l’essence m\u00eame du terroir, condens\u00e9e en liqueur.<\/p>\n

Les origines<\/strong><\/h5>\n

Les origines de la ratafia en Catalogne remontent au XVIIe si\u00e8cle, bien que les plus anciennes recettes conserv\u00e9es datent de 1842. Elles ont \u00e9t\u00e9 \u00e9crites par Francesc Rosquellas de Coloma.<\/p>\n

Au XIXe si\u00e8cle, le ratafia \u00e9tait une boisson tr\u00e8s populaire. On le pr\u00e9parait dans de nombreux foyers de la r\u00e9gion, pour la consommation personnelle ou lors de f\u00eates. La tradition perdure encore aujourd’hui\u00a0: au mois de mai, les passionn\u00e9s de nature et de spiritueux parcourent les sentiers et les for\u00eats \u00e0 la recherche des herbes n\u00e9cessaires \u00e0 la fabrication du ratafia et \u00e0 sa saveur si particuli\u00e8re.<\/p>\n

Les recettes<\/h5>\n

Il existe presque autant de recettes de ratafia que de producteurs et d’amateurs. On utilise g\u00e9n\u00e9ralement des ingr\u00e9dients communs comme les noix vertes, le thym, le romarin, la pr\u00eale, le laurier, la cannelle, le fenouil ou la marjolaine. \u00c0 ceux-ci, on peut ajouter, en quantit\u00e9s variables, de nombreuses autres herbes et \u00e9pices lors de la mac\u00e9ration.<\/p>\n

L’\u00e9l\u00e9ment distinctif du ratafia catalan est la noix verte, qui colore la liqueur et est r\u00e9colt\u00e9e aux alentours de Sant Joan. C’est le juste \u00e9quilibre entre les \u00e9pices et l’eau-de-vie qui assure la parfaite harmonie entre l’ar\u00f4me et le go\u00fbt. La pr\u00e9sence de diverses herbes et \u00e9pices aux vertus digestives et bienfaisantes pour l’estomac conf\u00e8re \u00e9galement au ratafia ces qualit\u00e9s, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 apr\u00e8s un bon repas.<\/p>\n

Foires et festivals<\/h5>\n

S’il fallait d\u00e9signer une ville comme centre n\u00e9vralgique de la ratafia, ce serait Santa Coloma de Farners<\/a> . Le premier week-end de mai se tient le March\u00e9 aux herbes de la ratafia<\/a> , o\u00f9, outre la vente des herbes n\u00e9cessaires \u00e0 la fabrication de la c\u00e9l\u00e8bre liqueur, des conf\u00e9rences et des ateliers sont organis\u00e9s pour d\u00e9couvrir et comprendre les diff\u00e9rents aspects de sa production et des traditions locales.<\/p>\n

Le deuxi\u00e8me week-end de novembre a lieu le festival du ratafia<\/a> . Apr\u00e8s quarante jours de mac\u00e9ration au soleil et au calme, et quelques mois de vieillissement suppl\u00e9mentaires, vient le temps de d\u00e9guster le ratafia et de c\u00e9l\u00e9brer l’arriv\u00e9e du froid.<\/p>\n

Au Festival, des producteurs venus de toute la r\u00e9gion pr\u00e9sentent leurs cr\u00e9ations, le Concours de Ratafia r\u00e9compense la meilleure recette maison, des stands de produits artisanaux et locaux se rassemblent et des innovations li\u00e9es \u00e0 cette liqueur sont pr\u00e9sent\u00e9es\u2026 Ainsi, aujourd\u2019hui, l\u2019ar\u00f4me de ratafia se retrouve dans les confiseries, les bi\u00e8res, les bonbons, les confitures, les infusions et dans de nombreux autres produits ou recettes locaux.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le ratafia est une boisson \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 la Selva, qui capture et extrait l’essence de ses for\u00eats dans une eau-de-vie qui conna\u00eet actuellement un nouvel \u00e2ge d’or.<\/p>\n

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