{"id":14290,"date":"2026-04-22T08:01:07","date_gmt":"2026-04-22T07:01:07","guid":{"rendered":"https:\/\/enselvat.cat\/essencia\/noisette-de-brunyola\/"},"modified":"2026-04-22T08:01:07","modified_gmt":"2026-04-22T07:01:07","slug":"noisette-de-brunyola","status":"publish","type":"essencia","link":"https:\/\/enselvat.cat\/fr\/essence\/noisette-de-brunyola\/","title":{"rendered":"Noisette de Brunyola"},"content":{"rendered":"

Il existe des produits qui font partie int\u00e9grante de l’\u00e2me d’un territoire, qui parviennent \u00e0 en transformer les saveurs, voire l’orographie. C’est le cas de la noisette de Brunyola. Une noix \u00e0 la longue tradition, que beaucoup ont certainement d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9e sans le savoir. <\/span> <\/span><\/p>\n

Arri\u00e8re-plan<\/strong><\/h5>\n

Bien que le noisetier ait toujours fait partie int\u00e9grante du paysage m\u00e9diterran\u00e9en, le milieu du XIXe si\u00e8cle fut marqu\u00e9 par un d\u00e9clin de la production agricole dans la r\u00e9gion de La Selva. Le phyllox\u00e9ra, ravageur majeur, d\u00e9cima les vignes locales. Ce contexte incita \u00e0 un changement de cap, favorisant l’essor du noisetier. <\/span><\/p>\n

\u00c0 l’origine, sur les hauts plateaux de Sant Climent et le littoral de Sant Mart\u00ed Sacalm, on cultivait diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de noisettes : la negreta, la del queixal, la gironella et la morella, entre autres. Mais au fil des ans, la negreta s’est impos\u00e9e comme la principale vari\u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e. Sa saveur d\u00e9licate et sa facilit\u00e9 d’\u00e9pluchage, une fois torr\u00e9fi\u00e9e, sont les principales raisons pour lesquelles on la conna\u00eet aujourd’hui sous le nom de noisette de Brunyola. <\/span> <\/span><\/p>\n

La noisette aujourd’hui<\/strong><\/span><\/h5>\n

Actuellement, Brunyola<\/a> est le principal centre de production de noisettes, mais on en trouve \u00e9galement \u00e0 Cellera de Ter<\/a> , Sant Mart\u00ed Sapresa<\/a> et Amer<\/a> . Plus de 350 producteurs de la r\u00e9gion se consacrent \u00e0 la culture de la noisette. <\/span><\/p>\n

La vari\u00e9t\u00e9 la plus r\u00e9pandue est la plus grasse, dont 70 % est vendue aux grandes marques de confiserie. D’ailleurs, l’un des autres atouts de la gastronomie de Selva r\u00e9side dans ses confiseries et g\u00e2teaux, dont beaucoup ont ce fruit sec comme ingr\u00e9dient principal. <\/span> <\/span><\/p>\n

S’il est vrai qu’une grande partie des noisettes de Selva sont vendues en dehors de la r\u00e9gion, de plus en plus d’efforts sont d\u00e9ploy\u00e9s pour cr\u00e9er leur propre marque et vendre localement. <\/span> <\/span><\/p>\n

La foire aux noisettes de La Selva<\/strong><\/span><\/h5>\n

Le d\u00e9but du mois d’octobre est le moment id\u00e9al pour visiter Brunyola et d\u00e9couvrir pourquoi la noisette noire est si pris\u00e9e. C’est la saison des noisettes et la foire de La Selva s’y tient.<\/a> <\/span><\/p>\n

Des milliers de personnes visitent les march\u00e9s traditionnels et profitent de leur ambiance anim\u00e9e par les chants habanera et les danses sardanes. Vous pourrez \u00e9galement d\u00e9guster des sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 base de noisettes dans les restaurants du quartier. <\/span> <\/span><\/p>\n

La noisette, une noix saine<\/strong><\/span><\/h5>\n

Les noisettes sont non seulement r\u00e9put\u00e9es pour leur go\u00fbt incomparable, mais elles sont aussi une source de bienfaits pour la sant\u00e9. Leur valeur \u00e9nerg\u00e9tique \u00e9lev\u00e9e (645 kcal pour 100 grammes) est due \u00e0 leur faible teneur en eau et \u00e0 leur richesse en acides gras insatur\u00e9s et en phytost\u00e9rols. <\/span><\/p>\n

Les noisettes sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 cardiovasculaire, car elles contribuent \u00e0 r\u00e9guler le cholest\u00e9rol et les triglyc\u00e9rides. Elles contiennent \u00e9galement des vitamines comme la E, la B1 et la B3, ainsi que des min\u00e9raux comme le calcium, le phosphore et le potassium. <\/span> <\/span><\/p>\n

Qu\u2019elle soit grill\u00e9e, utilis\u00e9e dans les g\u00e2teaux et les confiseries ou comme ingr\u00e9dient dans d\u2019autres plats, la noisette de La Selva est une noix qui fascine depuis longtemps par ses propri\u00e9t\u00e9s et son go\u00fbt incomparable. <\/span> <\/span><\/p>\n

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