{"id":14413,"date":"2026-04-22T09:20:08","date_gmt":"2026-04-22T08:20:08","guid":{"rendered":"https:\/\/enselvat.cat\/essencia\/salsafio-de-la-selva\/"},"modified":"2026-04-22T09:20:08","modified_gmt":"2026-04-22T08:20:08","slug":"salsafio-de-la-selva","status":"publish","type":"essencia","link":"https:\/\/enselvat.cat\/es\/esencia\/salsafio-de-la-selva\/","title":{"rendered":"Salsaf\u00edo de la Selva"},"content":{"rendered":"<p>Enraizado en tierras mediterr\u00e1neas desde hace tiempo, el salsaf\u00edn es un tub\u00e9rculo rico en sabor y beneficios para el organismo. Muy utilizado en la cocina de la comarca, podemos encontrarlo acompa\u00f1ando deliciosos <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/essencia\/pescado-azul-de-la-lonja-de-blanes\/\">pescados de la Lonja de Blanes<\/a> , suculentas carnes, exquisitas recetas de verduras o como alimento principal. Acomp\u00e1\u00f1anos y descubre porqu\u00e9 se le llama \u201cla ostra de tierra\u201d.  <\/p>\n<h5>Los or\u00edgenes<\/h5>\n<p>Antiguamente, el salsaf\u00edo era cultivado por cada casa y se reservaba para consumo propio en ocasiones especiales o grandes celebraciones. Considerado como altamente selecto, no fue hasta la d\u00e9cada de los 70 cuando el preciado tub\u00e9rculo empez\u00f3 a llegar a restaurantes y comercios de la zona. <\/p>\n<p>Actualmente se cultiva principalmente en <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/sant-feliu-de-buixalleu\/\">Grions<\/a> , <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/vidreres\/\">Vidreres<\/a> y <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/lloret-de-mar\/\">Lloret de Mar<\/a> , \u00e1reas con terreno calc\u00e1reo, necesario para su correcto crecimiento. Podemos encontrarlo en fruter\u00edas, agrotiendas, puestos de mercado o restaurantes de la comarca. <\/p>\n<h5>Las propiedades del salsaf\u00edn<\/h5>\n<p>Con una tonalidad ocre y 30 cm de largo, el salsaf\u00edn es una planta con floraci\u00f3n bianual. El primer a\u00f1o con hojas delgadas y acuminadas de color azul verdoso, el segundo con flores de color p\u00farpura. Su gusto recuerda al de las ostras, de ah\u00ed que tambi\u00e9n sea conocido como la ostra de tierra. De textura blanda y agradable, est\u00e1 compuesto en un 90% de agua. Tambi\u00e9n es fuente de fibra y minerales.    <\/p>\n<p>Actualmente podemos encontrar diferentes alimentos y condimentos a base de salsaf\u00edn elaborados por productores locales: aceite de oliva, alioli, vinagre, mermeladas, salsas e incluso licores de salsafines. Delicias con un denominador com\u00fan, el gusto inconfundible y tan alabado del tub\u00e9rculo selvatano. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enraizado en tierras mediterr\u00e1neas desde hace tiempo, el salsaf\u00edn es un tub\u00e9rculo rico en sabor y beneficios para el organismo. Muy utilizado en la cocina de la comarca, podemos encontrarlo acompa\u00f1ando deliciosos pescados de la Lonja de Blanes , suculentas carnes, exquisitas recetas de verduras o como alimento principal. 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