{"id":14302,"date":"2026-04-22T08:15:43","date_gmt":"2026-04-22T07:15:43","guid":{"rendered":"https:\/\/enselvat.cat\/essencia\/dulces-y-pasteles\/"},"modified":"2026-04-22T08:15:43","modified_gmt":"2026-04-22T07:15:43","slug":"dulces-y-pasteles","status":"publish","type":"essencia","link":"https:\/\/enselvat.cat\/es\/esencia\/dulces-y-pasteles\/","title":{"rendered":"Dulces y pasteles"},"content":{"rendered":"<p>El idilio de la comarca selvatana con el sabor dulce es una relaci\u00f3n que viene de largo. Que en un solo territorio convivan una cantidad y calidad tan elevada de pastelitos y golosinas no es por simple casualidad. <\/p>\n<h5><strong>Antecedentes<\/strong><\/h5>\n<p>La tradici\u00f3n de los dulces de la Selva viene de finales del siglo XIX, cuando los antiguos hornos de pan empezaron a incorporar nuevas t\u00e9cnicas de producci\u00f3n que permit\u00edan imaginar y preparar recetas que hasta entonces no eran posibles.<\/p>\n<p>Primeramente en Santa Coloma de Farners y m\u00e1s adelante en toda la Selva, galletas y pasteles originales empezaron a surgir de establecimientos, muchos de los cuales hoy todav\u00eda perduran y son centenarios.<\/p>\n<h5><strong>Los dulces y pasteles a d\u00eda de hoy<\/strong><\/h5>\n<p>Puede decirse que actualmente en la Selva todos los municipios cuentan con alguna pasteler\u00eda donde se elaboran dulces tradicionales y de calidad que incorporan ingredientes de proximidad, como la avellana, la leche o la rataf\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5><strong>La ruta+dulce<\/strong><\/h5>\n<p>Si no se puede resistir a un buen pastel artesanal o sencillamente sois aficionados a los dulces tiene una ruta que no puede pasar por alto.<\/p>\n<p>\u00c9sta es La Ruta + Dulce: un recorrido por 8 poblaciones selvatanas y sus pastelitos m\u00e1s caracter\u00edsticos.<\/p>\n<p>\u00a1Empezamos la ruta! En <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/santa-coloma-de-farners\/\">Santa Coloma de Farners<\/a> probaremos las famosas Teules: peque\u00f1as y crujientes galletas de almendras. En <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/vilobi-donyar\/\">Vilob\u00ed de Onyar<\/a> tenemos los Tosquigets: pastelitos con frutos secos y chocolate.  <\/p>\n<p>Pasaremos por <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/caldes-de-malavella\/\">Caldes de Malavella<\/a> para dar un mordisco en la Tortada de Malavella: hecha con agua termal con gas y avellanas de la comarca. Continuaremos hacia el sur hasta <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/vidreres\/\">Vidreres<\/a> , donde nos esperan las Morenetes: pastelitos de bizcocho relleno de crema de mantequilla y cobertura de chocolate. <\/p>\n<p>La siguiente parada nos llevar\u00e1 hacia <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/sils\/\">Sils<\/a> donde se hace el Fang dels Estanys: crujientes de almendras, claras de huevo y az\u00facar. Continuaremos hacia el este hasta llegar a <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/breda\/\">Breda<\/a> con sus chirridos: galleta que chirr\u00eda entre los dientes en cada mordedura y con base de avellana y az\u00facar. <\/p>\n<p>Dejaremos los crujientes atr\u00e1s para hacerle un bocado en el esponjoso Bizcocho de <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/arbucies\/\">Arb\u00facies<\/a> y acabaremos el recorrido en <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/municipi\/sant-hilari-sacalm\/\">Sant Hilari Sacalm<\/a> . Aqu\u00ed tendremos la sabrosa oportunidad de salivar con los Aromas de Sant Hilari y la Coca del Medi Ambient. Los Aromas son un surtido de galletas con diferentes sabores como: avellana, almendra o coco entre otros; mientras que la Coca del Medio Ambiente es un bollo anisado con cobertura de az\u00facar y virutas de chocolate.  <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5><strong>Las propiedades alimentarias  <\/strong><\/h5>\n<p>No se ha realizado ning\u00fan estudio respecto a las propiedades alimentarias de los dulces de la Selva. Sin embargo, cabe indicar que los dulces suelen contener altos porcentajes de gl\u00facidos (40 a 70%) y l\u00edpidos de (15 a 30%). Aunque se elaboren con ingredientes naturales, su consumo debe ser ocasional.  <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La comarca de La Selva es un referente catal\u00e1n en la producci\u00f3n de dulces artesanales desde principios del siglo XX. En la mayor\u00eda de municipios hay una o m\u00e1s pasteler\u00edas artesanas que han creado m\u00e1s de cincuenta dulces distintivos del municipio. Muchos de los dulces est\u00e1n vinculados con hechos hist\u00f3ricos (Capricis de Amer o los Besos del Ava Gardner) o con productos locales como la <a href=\"https:\/\/enselvat.cat\/es\/essencia\/ratafia-tradicional\/\">rataf\u00eda<\/a> .  <\/p>\n<p>En su mayor\u00eda, para la elaboraci\u00f3n de los dulces se conjugan ingredientes naturales (sin aditivos o conservantes) con t\u00e9cnicas modernas. En determinadas pasteler\u00edas, las f\u00f3rmulas se han mantenido inalteradas desde el tiempo de los bisabuelos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El idilio de la comarca selvatana con el sabor dulce es una relaci\u00f3n que viene de largo. Que en un solo territorio convivan una cantidad y calidad tan elevada de pastelitos y golosinas no es por simple casualidad. 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